Quali sono le nuove tendenze nel consumo di pane? Si vuole un prodotto che sia fresco e artigianale, buono per la salute e buono per l’ambiente. Rimane forte il legame con il territorio, mentre le aziende hanno iniziato con convinzione il percorso verso la sostenibilità. Si afferma la necessità di gestire le eccedenze in modo da evitare più possibile gli sprechi
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